छेंगदू से जिउझाइगोउ पहुँचते ही खाने का स्वाद बिल्कुल बदल जाता है। सिचुआन वाला तीखा-सुन्न स्वाद कम हो जाता है, उसकी जगह याक का मांस, जौ (青稞, चिंगके) और मक्खन-दूध की चीज़ें आ जाती हैं। यह ऊँचे पहाड़ों पर रहने वाले तिब्बती लोगों का खाना है: भरपूर ताकत देने वाला और खाते ही शरीर को गर्माहट देने वाला। ठंड में पूरा दिन बाहर पैदल चलने के लिए बिल्कुल सही।
अगर आप सोच रहे हैं कि जिउझाइगोउ में क्या खाएँ, तो नीचे ये हैं तिब्बती खाने की 7 चीज़ें जो गेट के आसपास सबसे आसानी से मिल जाते हैं, वियतनामी स्वाद के हिसाब से "आसानी से खाए जाने वाले" से लेकर "अनोखे स्वाद वाले" तक के क्रम में।
यह जिउझाइगोउ की खुद की यात्रा गाइड का हिस्सा है।
लेख में दी गई कीमतें इनसे ली गई संदर्भ कीमतें हैं: Trip.com और रिव्यू लेखों से, लगभग 3,960₫/युआन के हिसाब से बदली गई हैं। कीमतें रेस्तराँ और सीज़न के हिसाब से बदलती हैं।
1. याक बीफ़ हॉट पॉट (牦牛肉火锅)
अगर सिर्फ़ एक ही बार खाना हो, तो यही सबसे ज़रूर चखने वाली चीज़ है। याक ऊँचे पठारों पर रहने वाला लंबे बालों वाला जानवर है। इसका मांस पतला, कम चर्बी वाला, थोड़ा चबने वाला और आम बीफ़ से ज़्यादा खुशबूदार होता है। हॉट पॉट का शोरबा आमतौर पर हड्डियों का होता है, और कई दुकानें इसमें जंगली मशरूम और गोजी बेरी भी डालती हैं। शोरबा वैसे तीखा नहीं होता, तीखा चाहिए तो अलग से मँगवाना पड़ता है।
दाम: गेट के पास के याक हॉट पॉट रेस्तराँ में औसतन लगभग 70–85 युआन/व्यक्ति (लगभग 280.000–340.000₫)। ऑर्डर कैसे करें और याक हॉट पॉट खाते समय किन बातों का ध्यान रखें, यह इस लेख में है: जिउझाइगोउ का याक बीफ़ हॉट पॉट। जिस रेस्तराँ में मैंने खाया वह 聚福源 (Jufuyuan) है, लोकेशन यहाँ देखें: Amap.
2. मांस की सीख
याक या भेड़ का मांस सीख में पिरोकर कोयले पर भूना जाता है, ऊपर से मिर्च पाउडर और ज़ीरा छिड़का जाता है। शाम को बियानबियान स्ट्रीट पर भुने मांस की कई दुकानें लगती हैं। दाम लगभग 10 युआन/सीख (लगभग 40.000₫)। खाने के बाद कोई शो देखना हो तो यह लेख देखें: जिउझाइगोउ के शाम के शो.
3. याक दही (牦牛酸奶)
यह याक के दूध से बनता है, आम दही से गाढ़ा और ज़्यादा खट्टा होता है, और चीनी या शहद के साथ खाया जाता है। तिब्बती रेस्तराँ के मेन्यू में यह अक्सर मिल जाता है, और लोग हॉट पॉट के बाद मिठाई की तरह मँगवाते हैं।
4. तिब्बती जौ की रोटी (青稞饼)
यह रोटी चिंगके जौ के आटे से बनती है, तवे या आँच पर ऊपर से सुनहरी होने तक सेंकी जाती है और पिज़्ज़ा की तरह टुकड़ों में कटी होती है। स्वाद हल्का मेवे जैसा है, मीठा नहीं, और पेट भर देती है। यह सूखी होती है और साथ ले जाना आसान है, इसलिए पार्क के अंदर दोपहर के खाने के लिए सुविधाजनक है। दाम लगभग 10 युआन/टुकड़ा (लगभग 40.000₫).
5. जौ की शराब (青稞酒)
यह चिंगके जौ से बनी हल्की शराब है, थोड़ी खट्टी-मीठी, कुछ-कुछ चावल की शराब जैसी। तिब्बती लोग खाने के दौरान मेहमानों को एक प्याला ज़रूर पेश करते हैं।
यह पर्यटन क्षेत्र लगभग 2.000–3.100 मीटर की ऊँचाई पर है, इसलिए ज़्यादा न पिएँ। यहाँ नीचे के इलाकों से जल्दी चढ़ती है और ऊँचाई की बीमारी के लक्षण और बिगाड़ सकती है।
6. मक्खन वाली चाय (酥油茶)
गाढ़ी उबली काली चाय को याक के मक्खन और नमक के साथ फेंटा जाता है। इसका स्वाद नमकीन और चिकनाहोता है, उस मीठी दूध वाली चाय से बिल्कुल अलग जिसके हम आदी हैं। तिब्बती लोग शरीर को गर्म रखने के लिए इसे दिन भर पीते हैं। रेस्तराँ में यह आमतौर पर केतली के हिसाब से बिकती है, दाम लगभग 28 युआन/केतली (लगभग 110.000₫)। इसमें कई प्याले निकल आते हैं, इसलिए ज़्यादा लोग हों तो एक केतली मँगवाकर साथ में पी लेना ठीक रहता है।
7. साम्पा (糌粑)
यह तिब्बती लोगों का रोज़ का मुख्य भोजन है: भुने हुए चिंगके जौ का आटा, जिसे मक्खन वाली चाय या मक्खन में मिलाकर हाथ से गोले बनाकर खाया जाता है। स्वाद मेवे जैसा, थोड़ा सूखा और अनोखा होता है। यह सबको पसंद नहीं आता, पर "असली" तिब्बती खाना कैसा होता है, यह जानना हो तो एक बार चखना चाहिए। कई तिब्बती रेस्तराँ साम्पा को मक्खन वाली चाय के साथ सेट में बेचते हैं।
इन 7 के अलावा: वॉन्टन और तिब्बती स्टाइल मिक्स्ड राइस
जिउझाइगोउ में मैंने खाया मांस और अंडे की भरावन वाले वॉन्टन और बीफ़ और शिमला मिर्च वाला तिब्बती स्टाइल मिक्स्ड राइस। ये दोनों मक्खन-दूध और जौ वाली चीज़ों से ज़्यादा जाने-पहचाने स्वाद के हैं, दोपहर के खाने के लिए ठीक हैं या हॉट पॉट के बाद स्वाद बदलने के लिए।
दाम: वॉन्टन 12 युआन (लगभग 48.000₫), मिक्स्ड राइस 28 युआन (लगभग 110.000₫).
पार्क के अंदर जिउझाइगोउ में क्या खाएँ?
पार्क के अंदर विकल्प कम हैं। खाने की मुख्य जगह बुफ़े रेस्तराँ है, जो यहाँ है: नुओरिलांग सेंट्रल स्टेशन, जहाँ तीनों घाटियाँ मिलती हैं:
दाम: बुफ़े लगभग 60 युआन/व्यक्ति से शुरू (लगभग 240.000₫), कुछ जगहों पर 98 और 138 युआन के सेट भी लिखे हैं।
कतार: भीड़ के मौसम में दोपहर को अक्सर 20 मिनट या उससे ज़्यादा इंतज़ार करना पड़ता है। 11 बजे से पहले या 13 बजे के बाद खाना बेहतर है।
छोटे स्टॉल: जगह-जगह कुछ स्टॉल हैं जहाँ पानी, नूडल्स और स्नैक्स मिलते हैं। सामान अंदर ढोकर लाना पड़ता है, इसलिए दाम बाहर से ज़्यादा हैं।
सबसे सस्ता और कम समय लगाने वाला तरीका है बाहर से खाना साथ ले जाना: जौ की रोटी, उबले अंडे, चॉकलेट, फल और गर्म पानी की एक बोतल। दोपहर में झील किनारे की बेंच पर बैठकर खा लें, और रात का अच्छा खाना गेट के बाहर के लिए बचाकर रखें।
जिउझाइगोउ के रेस्तराँ ज़्यादातर कहाँ हैं?
बियानबियान स्ट्रीट (边边街): खाने-पीने का मुख्य इलाका, गेट से लगभग 1 किमी दूर। यहाँ हॉट पॉट, भुने मांस की दुकानें और सिचुआन रेस्तराँ हैं। ज़्यादातर सुबह से लगभग 22:30 तक खुले रहते हैं।
फेंगफेंग गाँव (彭丰村, Pengfeng Village): गेट के पास हाईवे के किनारे कई याक हॉट पॉट रेस्तराँ और तिब्बती स्टाइल के ढाबे हैं।
टिकट चेक वाले गेट के ठीक आसपास: नूडल्स की दुकानें, थाली वाला खाना और फ़ास्ट फ़ूड, गेट में घुसने से पहले नाश्ता करने के लिए सुविधाजनक।
होमस्टे: तिब्बती परिवारों के कई होमस्टे पहले से बता दो तो रात का खाना बना देते हैं।
अगर हर शाम बिना गाड़ी बुलाए बाहर खाने जाना हो, तो बियानबियान स्ट्रीट के पास ठहरें। रुकने की जगह कैसे चुनें, यह जिउझाइगोउ जाएँ तो कहाँ ठहरें लेख में है।
चीनी न आती हो तो ऑर्डर करने के टिप्स
- मेन्यू पढ़ने के लिए फ़ोटो खींचकर अनुवाद करने वाला ऐप इस्तेमाल करें। चीन में eSIM/रोमिंग के बिना Google Translate नहीं खुलता, इसलिए पहले से चीनी का ऑफ़लाइन पैक डाउनलोड कर लें, या Baidu Translate इस्तेमाल करें।
- कई दुकानों में ऑर्डर QR कोड स्कैन करके WeChat या Alipay पर होता है, मेन्यू में फ़ोटो होती हैं तो चुनना आसान है।
- कुछ काम के शब्द: 不辣 (bù là): तीखा नहीं · 微辣 (wēi là): हल्का तीखा · 牦牛肉 (máo niú ròu): याक का मांस।
अक्सर पूछे जाने वाले सवाल
अगर जिउझाइगोउ में सिर्फ़ एक रात का खाना हो तो क्या खाएँ?
याक बीफ़ हॉट पॉट। गेट के पास के याक हॉट पॉट रेस्तराँ में औसतन लगभग 70–85 युआन/व्यक्ति (करीब 280,000–340,000₫) लगता है, खाने के बाद मिठाई के तौर पर याक का दही भी मँगा सकते हैं।
क्या जिउझाइगोउ का खाना तीखा होता है?
ज़्यादातर सिचुआन के खाने जैसा सुन्न करने वाला तीखा नहीं होता। याक हॉट पॉट का शोरबा डिफ़ॉल्ट रूप से तीखा नहीं होता, तीखा चाहिए तो अलग से मँगाएँ। दूसरे रेस्तराँ में 不辣 (bù là) कहें तो बिना मिर्च, 微辣 (wēi là) कहें तो हल्का तीखा।
क्या पार्क के अंदर दोपहर के खाने की जगह है?
नुओरिलांग बीच के स्टेशन पर बुफ़े रेस्तराँ है, करीब 60 युआन/व्यक्ति (लगभग 240,000₫) से शुरू, पीक सीज़न में दोपहर के समय आम तौर पर 20 मिनट या उससे ज़्यादा इंतज़ार करना पड़ता है। फिर भी बाहर से जौ की रोटी, उबले अंडे और फल लाने से सस्ता और समय बचाने वाला है।
गेट के आसपास के रेस्तराँ कितने बजे तक खुले रहते हैं?
बियानबियान स्ट्रीट के ज़्यादातर रेस्तराँ सुबह से लगभग रात 22:30 बजे तक खुले रहते हैं। टिकट जाँच गेट के आसपास नूडल्स और प्लेट-राइस की दुकानें जल्दी खुल जाती हैं, गेट में घुसने से पहले नाश्ते के लिए सुविधाजनक।
चीनी भाषा नहीं आती तो खाना कैसे ऑर्डर करें?
मेन्यू पढ़ने के लिए फ़ोटो मोड वाला अनुवाद ऐप इस्तेमाल करें, या WeChat, Alipay पर QR कोड स्कैन करके ऑर्डर करें, क्योंकि मेन्यू में अक्सर तस्वीरें होती हैं।
अगर जिउझाइगोउ में सिर्फ़ एक रात का खाना हो, तो जाएँ याक हॉटपॉट खाना, जो जिउझाइगोउ की सबसे ज़रूर चखने लायक खासियत है। सफ़र की बाकी बातें इसमें हैं: जिउझाइगोउ की खुद की यात्रा गाइड 2026.