En montant de Chengdu à Jiuzhaigou, les saveurs changent complètement. Moins de piment engourdissant à la sichuanaise, place au yak, à l'orge des hautes terres (青稞) et au beurre : la cuisine des Tibétains d'altitude, riche en énergie, qui réchauffe. Parfait pour les journées de marche en plein air par temps froid.
Si tu te demandes que manger à Jiuzhaigou, voici 7 spécialités tibétaines les plus faciles à trouver autour de l'entrée, classées du plus accessible au plus « étrange » pour le goût vietnamien.
Fait partie du guide de voyage Jiuzhaigou en autonomie.
Les prix de l'article sont des prix indicatifs relevés sur Trip.com et dans des avis, convertis à environ 3.960₫/¥. Les prix varient selon le restaurant et la saison.
1. Fondue de yak (牦牛肉火锅)
Le plat à goûter absolument si vous ne faites qu'un repas. Le yak est un bovin à long poil qui vit sur les hauts plateaux : sa viande est maigre, peu grasse, plus ferme et plus parfumée que le bœuf ordinaire. Le bouillon est généralement un bouillon d'os, et beaucoup d'adresses y ajoutent des champignons sauvages et des baies de goji. Il n'est pas pimenté par défaut ; si vous aimez le piquant, demandez-en.
Prix : dans les restaurants de fondue de yak près de l'entrée, comptez en moyenne environ 70–85 ¥/personne (environ 280.000–340.000₫). Pour savoir comment commander et les conseils pour la fondue de yak, voir l'article fondue de yak à Jiuzhaigou. Le restaurant où j'ai mangé est 聚福源 (Jufuyuan), sa position est sur Amap.
2. Brochettes grillées
Du yak ou de l'agneau embroché, grillé au charbon et saupoudré de piment en poudre et de cumin. Le soir, il y a plein d'étals de grillades le long de la rue Bianbian. Prix : environ 10 ¥/brochette (environ 40.000₫). Après le repas, si vous voulez voir un spectacle, lisez l'article spectacles du soir à Jiuzhaigou.
3. Yaourt de yak (牦牛酸奶)
Fait avec du lait de yak, plus épais et plus acide qu'un yaourt ordinaire, servi avec du sucre ou du miel. On le trouve souvent au menu des restaurants tibétains, et on le prend en dessert après la fondue.
4. Galette d'orge tibétaine (青稞饼)
Une galette de farine d'orge des hautes terres, cuite au four ou à la poêle jusqu'à dorer, coupée en parts comme une pizza. Goût un peu de noisette, pas sucré, et qui cale bien. Elle est sèche et facile à transporter, donc pratique pour le déjeuner dans le parc. Prix : environ 10 ¥/pièce (environ 40.000₫).
5. Alcool d'orge (青稞酒)
Un alcool fermenté à partir d'orge des hautes terres, léger, légèrement aigre-doux, un peu comme l'alcool de riz gluant. Les Tibétains offrent souvent une coupe aux invités pendant le repas.
Le site se trouve à environ 2.000–3.100 m d'altitude, donc n'en buvez pas trop. L'alcool monte plus vite à la tête qu'en plaine et peut aggraver les symptômes du mal d'altitude.
6. Thé au beurre (酥油茶)
Du thé noir infusé fort, battu avec du beurre de yak et du sel. Il a un goût salé et gras, très différent du thé au lait sucré qu'on connaît. Les Tibétains en boivent toute la journée pour se tenir chaud. Au restaurant, le thé au beurre se vend le plus souvent à la théière, au prix de environ 28 ¥/théière (environ 110.000₫), assez pour remplir plusieurs tasses : en groupe, une théière à partager suffit.
7. Tsampa (糌粑)
L'aliment de base quotidien des Tibétains : de la farine d'orge grillée, mélangée à du thé au beurre ou du beurre, qu'on pétrit à la main en boulettes avant de les manger. Goût de noisette, un peu sec et déroutant. Tout le monde n'aime pas, mais il faut goûter une fois pour savoir à quoi ressemble la cuisine tibétaine « authentique ». De nombreux restaurants tibétains servent le tsampa en menu avec du thé au beurre.
En plus des 7 plats : raviolis et riz mélangé à la tibétaine
À Jiuzhaigou, j'ai mangé des raviolis à la viande et à l'œuf et du riz mélangé à la tibétaine avec du bœuf et du poivron. Ces deux plats ont un goût plus familier que le beurre et l'orge, parfaits pour le déjeuner ou pour changer de saveur après la fondue.
Prix : raviolis 12 ¥ (environ 48.000₫), riz mélangé 28 ¥ (environ 110.000₫).
Que manger à Jiuzhaigou quand on est dans le parc ?
À l'intérieur du parc, le choix est limité. Le principal endroit pour manger est le restaurant buffet de la station centrale de Nuorilang, au croisement des trois branches :
Prix : buffet à partir d'environ 60 ¥/personne (environ 240.000₫) ; certaines sources mentionnent aussi des formules à 98 et 138 ¥.
File d'attente : à l'heure du déjeuner en haute saison, il faut souvent attendre 20 minutes ou plus. Mieux vaut manger avant 11h ou après 13h.
Kiosques : quelques points de vente dispersés proposent boissons, nouilles et en-cas, à des prix plus élevés qu'à l'extérieur car tout doit être acheminé.
Le moyen le moins cher et qui fait gagner du temps est d' apporter sa nourriture de l'extérieur : galettes d'orge, œufs durs, chocolat, fruits et une bouteille d'eau chaude. À midi, mangez sur un banc au bord du lac, et gardez un vrai bon dîner pour la sortie du parc.
Où se concentrent les restaurants de Jiuzhaigou ?
Rue Bianbian (边边街, Bianbian Street) : le principal quartier de restaurants, à environ 1 km de l'entrée. On y trouve des fondues, des grillades et des restaurants sichuanais. La plupart ouvrent dès le matin et ferment vers 22h30.
Village de Pengfeng (彭丰村, Pengfeng Village) : le long de la route nationale près de l'entrée, on trouve beaucoup de restaurants de fondue de yak et d'adresses tibétaines.
Juste autour du contrôle des billets : des restaurants de nouilles, de plats au riz et de restauration rapide, pratiques pour le petit-déjeuner avant d'entrer.
Chambres d'hôtes : beaucoup de chambres d'hôtes tibétaines préparent le dîner si on les prévient à l'avance.
Pour pouvoir sortir dîner chaque soir sans appeler de voiture, logez près de la rue Bianbian. Pour choisir le quartier, voir l'article où loger à Jiuzhaigou.
Astuces pour commander sans parler chinois
- Utilisez une appli de traduction avec mode photo pour lire le menu. Google Traduction ne fonctionne pas en Chine sans eSIM/itinérance : téléchargez le pack chinois hors ligne à l'avance, ou utilisez Baidu Traduction.
- Dans beaucoup de restaurants, on commande en scannant un QR code avec WeChat ou Alipay ; le menu a des photos, donc c'est facile de choisir.
- Quelques mots utiles : 不辣 (bù là) : pas pimenté · 微辣 (wēi là) : un peu pimenté · 牦牛肉 (máo niú ròu) : viande de yak.
Questions fréquentes
Que manger à Jiuzhaigou si on n'a qu'un seul dîner ?
Fondue de yak. Les restaurants de fondue de yak près de l'entrée coûtent en moyenne environ 70–85 ¥/personne (environ 280.000–340.000₫), et après le repas tu peux commander un yaourt de yak en dessert.
Les plats de Jiuzhaigou sont-ils épicés ?
Pour la plupart, ce n'est pas pimenté et engourdissant comme la cuisine du Sichuan. Le bouillon de la fondue de yak n'est pas épicé par défaut, pour du piquant il faut en commander. Dans les autres restaurants, dis 不辣 (bù là) pour pas épicé, 微辣 (wēi là) pour un peu épicé.
Y a-t-il un endroit pour déjeuner dans le parc ?
Il y a un restaurant buffet à la station centrale de Nuorilang, à partir d'environ 60 ¥/personne (environ 240.000₫), et à l'heure du déjeuner en haute saison il faut généralement attendre 20 minutes ou plus. C'est moins cher et fait gagner du temps par rapport à apporter des galettes d'orge, des œufs durs et des fruits de l'extérieur.
Jusqu'à quelle heure les restaurants autour de l'entrée sont-ils ouverts ?
La plupart des restaurants de la rue Bianbian ouvrent du matin jusqu'à environ 22h30. Autour de l'entrée, il y a des restaurants de nouilles et de plats du jour ouverts tôt, pratiques pour le petit-déjeuner avant d'entrer.
Comment commander sans parler chinois ?
Utilise une appli de traduction avec mode photo pour lire le menu, ou commande en scannant le QR code avec WeChat ou Alipay, car les menus ont souvent des photos.
Si tu n'as qu'un seul dîner à Jiuzhaigou, va manger manger une fondue au yak, la spécialité de Jiuzhaigou à essayer en priorité. Le reste du voyage se trouve dans guide Jiuzhaigou en autonomie 2026.